ベジタリアンがおすすめする美味しいエリンギ料理のレシピ3選

簡単に作れて美味しいエリンギ料理を3つご紹介します。

エリンギの海苔わさび炒め

コリコリ・プリプリのエリンギが優しく醤油をまといます。海苔の風味とわさびの辛さが一体となって美味しいです。

材料（2人分）

• エリンギ1パック
• 塩少々
• 焼きのり適量
• 醤油大さじ1/2〜1
• わさび適量
• ごま油適量

作り方

1. エリンギを手でほどよい太さに裂く。
2. ごま油とエリンギ、塩ひとつまみを炒める。焼き色がつき、つやが出てきたら火を止めて醤油を入れる。
3. のりをちぎって入れる。皿に盛り、わさびを添えて完成。

引用元：奥薗壽子の日めくりレシピ

エリンギと厚揚げのチリソース

豆板醤と炒めたことで辛みのついたエリンギと、薄味の厚揚げのバランスがいいです。触感の違いも楽しい。エビチリ欲を満たしてくれる一品です。

材料（2人分）

• エリンギ2本
• 厚揚げ1丁200g
• ねぎ1/3本
• にんにく1かけ
• しょうが1/2かけ
• 豆板醤小さじ1/2
• 米油大さじ1
• 酒小さじ2★
• 塩こしょう少々★
• 醤油小さじ1★
• ケチャップ大さじ2★
• 中華だし小さじ1★
• 水100cc★
• 片栗粉小さじ2
• 水小さじ2

作り方

1. エリンギは縦半分に切ってから2cmの幅に切る。
2. ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. 厚揚げは油をふき取り、食べやすい大きさに切る。
4. ボウルに★を入れ混ぜる。
5. フライパンに油を入れ中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら豆板醤、エリンギを加えて炒め、合わせ調味料を加えて煮立ったら厚揚げを入て煮る。
6. 水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮て完成。

引用元：コリコリ食感♪ エリンギと厚揚げのチリソース | デリッシュキッチン

きのこの豆乳スープ

ミルキーな豆乳に野菜ブイヨンが溶け込んで優しい味になっています。その味わいと温かさにホッとできるはず。

材料（2人分）

• エリンギ大1本
• しめじ40g
• オーサワの野菜ブイヨン1包
• 豆乳200ml
• 水100ml

作り方

1. エリンギを食べやすい長さに切り、5ミリ程度にスライスする。しめじはバラバラにする。
2. 鍋にエリンギとしめじ、野菜ブイヨン、水を入れて煮る。沸騰したら3分ほど煮る。
3. 豆乳を入れ、沸騰寸前で火を止めて完成。

皆さんもぜひ作ってみてくださいね！

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