ベジタリアンの野菜たっぷりちゃんぽんのレシピ

ベジタリアンでも食べられる美味しいちゃんぽんのレシピをご紹介します。
へるし〜どいさんの『安くてかんたん やさい飯』に載っていたもののアレンジです。

クタクタのキャベツや、シャキッと感が残ったもやしなど野菜がたっぷり摂れます。
塩気の効いたまろやかな豆乳スープが美味ですよ。ピーナッツバターを使うのでコクがあります。ほんのりにんにくの香りもします。
食べ進めていくと最後に器に残るコーンの甘みもまたグッドです。

材料（2人分）

• 玉ねぎ半分
• にんじん1/4本
• キャベツ80g
• もやし1袋
• 冷凍ブロッコリー4個
• 冷凍コーン20g
• きくらげ4個
• ごま油大さじ1
• チューブにんにく4cm
• だし汁300cc
• 無調整豆乳200cc★
• 味噌大さじ1/2★
• ピーナッツペースト大さじ1★
• 料理酒大さじ1★
• 醤油大さじ1/2★
• 塩小さじ2★
• 焼きそば麺2玉
• こしょう適量

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切り、キャベツはざく切り、きくらげは戻しておく。
2. フライパンにごま油をしき、チューブにんにく・玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、にんじん・キャベツ・きくらげも入れ少し炒める。
3. だし汁・もやし・コーン・ブロッコリーを入れ7分煮る（もやしは汁に浸かってなくても蒸気で火が通る）。さらに、焼きそば麺を入れ1分煮る。
4. 混ぜ合わせた★を投入し、沸騰直前で火を止める（沸騰させると豆乳が分離するので注意）。器に盛り、お好みでこしょうを振って完成。

いかがでしたか？　皆さんもぜひ作ってみてくたさいね！

このレシピの元になった『安くてかんたん やさい飯』には、ほかにもいろいろな菜食料理が載っています。

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