ベジタリアンがおすすめする簡単で美味しい野菜料理3選

簡単に作れて美味しい野菜料理を3つご紹介します。ベジタリアンの私が日頃作っている家庭料理です。

ラタトゥイユ

調味料と野菜のうまみが溶け合って美味です。中でもズッキーニは独特の歯ごたえでお気に入りです。野菜から汁が出るので、トマトスープとしても楽しめます。

材料

• 玉ねぎ1個いちょう切り
• にんにく1かけ粗みじん切り
• なす2個輪切り
• ズッキーニ1個輪切り
• トマト2個ザク切り
• 塩小さじ1
• 醤油大1/2★
• みりん大1/2★
• 砂糖小1/2★
• オリーブオイル適量

作り方

1. ズッキーニを切って塩となじませる。なすを切って塩水（200mlに小さじ1）につける。玉ねぎとトマトを切る。
2. オリーブオイルを入れたフライパンで玉ねぎを炒める。にんにくとなすを水を切って入れる。ズッキーニとトマトを水ごと入れる。
3. 蓋をして3分煮る。上下を混ぜてもう3分煮て、火を止めて10分おく。
4. ★の調味料を混ぜて完成。

奥薗壽子の日めくりレシピ

ポトフ

野菜ブイヨンで柔らかく煮込んだキャベツと人参がとろけます。大豆肉のソーセージは香辛料が効いていて味のアクセントになります。切って煮込むだけなので簡単です。

材料

• キャベツ1/4〜1/6個
• 人参1/3本
• ソーセージ2本（グリーンカルチャーの大豆肉ソーセージを使用）
• コンソメ（オーサワの野菜ブイヨンを使用）
• 水250ml

作り方

1. キャベツを大きめに切る。人参を一口大に切る。
2. 鍋にキャベツと人参、ソーセージ、コンソメ、水を入れて煮る。沸騰したら弱火で15分ほど煮て完成。

アボカド塩昆布

クリーミーなアボカドと塩気のある塩昆布が最高に合います。ごま油とすりごまの風味もグッドです。切って混ぜるだけで簡単なのに、美味しくてご飯が進む一品です。

材料

• アボカド1個
• 塩昆布適量
• すりごま適量
• ごま油適量

作り方

1. アボカドを縦半分にして種を取り除き、サイコロ状に切る。
2. ボウルでアボカドと塩昆布、すりごま、ごま油を混ぜて完成。

いかがでしたか？　皆さんもぜひ作ってみてくたさいね！